津軽ラーメンについて　麺、スープ、チャーシュー、無化調などを考察するページです

　　　　　　「持ち点１０を３軒以上に振り分けて下さい」という条件でアンケートをこころみました。（２００４年３月）
　　　　　　津軽地域が圧倒的に多いのは、ここのHPの性質上しかたないです。
　　　　　　ご協力いただいた方々には、この場ををかりてあらためてお礼いたします。
　　　　　　ありがとうございました。
　　　　　　
　　　　　　また、予めおことわりしますが、
　　　　　　このランキングは、あくまでも好きなラーメン屋ランキングでありうまいラーメン屋ランキングではありません。　　　　　　

得点別Best１０
1	つねた食堂（浪岡町）	126	21.7 %
2	屋台屋（弘前市）	87	15.0 %
3	マル海ラーメン（青森市）	71	12.2 %
4	高橋中華そば店（弘前市）	70	12.0 %
5	たけ屋（五所川原市）	32	5.5 %
6	三升屋（弘前市）	27	4.6 %
7	出し屋五丈軒（青森市）	22	3.7 %
8	スタミナ一番（弘前市）	20	3.4 %
9	支那そばおぐら（弘前市）	18	3.1 %
10	イワキ（青森市）	17	2.9 %
10	拉麺　双葉（青森市）	17	2.9 %
10	いわき食堂（岩木町）	17	2.9 %

　　　　　　 やはり、「つねた」と「屋台屋」の人気は圧倒的でした。
　　　　　　個人的に以外だったのは、好みがはっきり分かれる「マル海ラーメン」と「高橋中華そば店」そして「スタミナ一番」の健闘です。
　　　　　　非常に個性の強い店なので、そのぶん頑ななファンも多い・・・というところですか。

　　　　　　得点ではなく、投票人数をかぞえると少し違った結果になります。

人数別Best１０
1	つねた食堂（浪岡町）	22	37.9 %
2	屋台屋（弘前市）	19	32.7 %
3	高橋中華そば店（弘前市）	18	31.0 %
4	マル海ラーメン（青森市）	13	22.4 %
5	出し屋五丈軒（青森市）	9	15.5 %
6	三升屋（弘前市）	8	13.3 %
7	イワキ（青森市）	7	12.0 %
7	拉麺　双葉（青森市）	7	12.0 %
9	たけ屋（五所川原市）	6	10.3 %
9	鳴海（青森市）	6	10.3 %

　　　　　　また投票されたラーメン屋さんは、合計７９店でした。
　　　　　　これを、地域別にみると

地域別投票数
1	弘前市	31	39.2 %
2	青森市	21	26.5 %
3	黒石市	4	5.0 %
4	その他	23	29.1 %

　　　　　　人口の比率から考えても、弘前市が頑張ってます。

　　　　　　そして
　　　　　　得点別においても人数別においても
　　　　　　１０位までにランクされたのは、すべて煮干ｏｒ焼き干しの醤油味のラーメン屋さんでした。

　　　　　　ベスト２０位までだと、「味の札幌」「だるまや」「峰」などの味噌ラーメンの店もはいってきます。
　　　　　　他、おしくも僅差でランク外になったところは、
　　　　　　「キンタ」「鶴亀屋」「刻の家」「ねぶたラーメン」「八森」「文ちゃん」「雷門」「蘭華亭」（５０音順）
　　　　　　でした。

　　　　　　分りきったことですが、津軽衆は、煮干ラーメンが大好きなんですね。

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個人的最終結論【化調か無化調か？！】

　　　　　　ラーメン屋さんには「無化調」をうりにしているところがあります。
　　　　　　曰く体に良い、食べて安心・・・

　　　　　　はたして？？？調べて行くうちに驚愕の事実が！（私だけかも）

　　　　　　まず最初に、化学調味料とは？
　　　　　　　１．グルタミン酸ナトリウム（コンブのうま味）
　　　　　　　２．イノシン酸ナトリウム（かつお節のうま味）
　　　　　　　３．グアニル酸ナトリウム（しいたけのうま味）
　　　　　　主にこの３種類だそうです。

　　　　　　これらはカッコ内の食品に多く含まれている成分です。
　　　　　　この成分を工場で科学的に生成抽出し、製品化したものが
　　　　　　所謂、化調、旨み調味料、化学調味料といわれるものです。
　　　　　　海水からとった塩と、科学的に作られたＮａＣｌ（食塩）の関係と同じです。

　　　　　　本やネット上で化学調味料の評判を調べてみたら、すごい、すごい！！！いや、すごい！
　　　　　　指摘されてるグルタミン酸ナトリウム（以下ＭＳＧ）の主な害や毒性を以下にあげます。

　　　　　　　※　１回に1.5～12gとると顔面圧迫感、灼熱感、倦怠感、手足のしびれなどが起きる
　　　　　　　※　グルタミン酸ナトリウム３gが食塩１gに相当するので塩分のとり過ぎにつながる
　　　　　　　※　胎児/乳幼児の脳形成期に悪影響の恐れがある性ホルモンの減少などの不安、妊娠率が低くなる
　　　　　　　※　舌の敏感な人は味の幻覚が起こり、味が分からなくなる
　　　　　　　※　世界保健機関（WHO）は、1日6g以上のＭＳＧ摂取は健康障害の不安があるとしている
　　　　　　　※　諸外国でもMSGの有害性を指摘する学術論文は多い
　　　　　　等・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・等・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　　　　　　特に、アメリカであったと言われる中華料理症候群
　　　　　　通称チャイニーズレストランシンドローム（アメリカの某中華料理店にて食事した人が、体の異常を訴えた）
　　　　　　についての情報は、ものすごいの一言です。

　　　　　　　※中華料理に化学調味料が多用された結果、拒絶反応によるしびれ、頭痛、痙攣などを起こした
　　　　　　　※中華料理症候群をうけ実験した結果、化学調味料の多量摂取は脳神経へ異常を来たすと判明
　　　　　　　※中華料理店にて化学調味料の使いすぎが原因でアメリカ人数名が死亡

　　　　　　など化学調味料の使いすぎは死にいたるという極論もあり、
　　　　　　これが本当なら、化学調味料なんか売るなと声を大にして言いたい。

　　　　　　しかし、これらの意見の根拠はどこにあるのか？というと

　　　　　　　　　　実は有りませんでした。　根拠レスだったんです。

　　　　　　これらのことを実証する信頼できる学術な研究発表も公的発表も、調べた限りありませんでした。

　　　　　　「～ことが多い、～につながる、～あるらしい、～といわれています、～なることもあるとか」

　　　　　　多くの本やWeb上では
　　　　　　文末はたいていこのような言葉です。しかも論拠の出所も明らかにしてません。
　　　　　　ＭＳＧに害毒があることを前提に、危険な理由を推測しています。

　　　　　　以下、情報の出所を明らかにしながら書いて行きますので、興味ある方は自分で確かめてみて下さい。

　　　　　　まずＭＳＧが体に悪いかもしれない科学的な検証は

　　　　　　「マウスにＭＳＧを皮下注射した結果、脳の特定部位に障害をきたした。
　　　　　　マウスの成熟に伴い起きなくなる。イヌ、サル等の高等動物での病変は確認されない。
　　　　　　あくまでも皮下注射での大量投与（体重kg/4g以上）であるので、人が摂食により
　　　　　　このような症状がでるとは言えない」
　　　　　　（参考・National Academy of Sciences（NAS)及びFAO/WHO）

　　　　　　信頼できるものは、このくらいですね。

　　　　　　そして
　　　　　　現在のところ、私の調べた事実は次の通りです。

　　　　　　　※ＪＥＣＦＡ（ＦＡＯ/ＷＨＯ合同食品添加物専門委員会）は、ＭＳＧに最も安全性が高い評価（1987年）
　　　　　　　※ＥＣの食品科学委員会がＭＳＧを毎日摂取しても（乳幼児も含め）問題はないと判断（1991年）
　　　　　　　　　　　　（ついでに、母乳の中にも多量のＭＳＧがあることが判明）
　　　　　　　※ＭＳＧ摂取により「脳に悪影響、各種ビタミン欠乏症」など健康を阻害するという事実は無く、安全性に問題はないと結論
　　　　　　（参考・アメリカ食品医薬品局http://vm.cfsan.fda.gov/~lrd/msg.html←英語です、翻訳ページなどで御覧下さい）

　　　　　　さらに、先にあげた「中華料理店症候群」ですが

　　　　　　アメリカの、とある中華料理店でワンタンスープを食べた人の中に顔面圧迫感、手などの痺れ、だるさ
　　　　　　を訴えた人がいたけど、ＭＳＧ（というか料理そのもの）が原因かどうかは、調べても分らなかった。
　　　　　　しかもその症状は、血圧、心拍、心電図などの変化は無く「そんな気がする」程度のもので、
　　　　　　一時間くらいでなおった。
　　　　　　（参考・「医薬品情報２１」中華料理症候群について）
　　　　　　と
　　　　　　調べたかぎり、これが事実らしいです。いかにも訴訟王国アメリカっぽい出来事ですね。

　　　　　　そして
　　　　　　ＭＳＧに関する最終報告書の中で
　　　　　　　「中華料理店症候群と言う疾患の存在は否定された」
　　　　　　なんです。
　　　　　　（アメリカ実験生物学協会ＦＡＳＥＢとアメリカ食品医薬品局ＦＤＡ１９９５年発表）

　　　　　　日本でも日本公衆衛生協会がプラシーボ実験を行い
　　　　　　　「食品より摂取されたＭＳＧから
　　　　　　　　　　　　　中華料理店症候群といわれる症状がでることは無い」
　　　　　　　と断定し結論してます。
　　　　　　　　　　　　（参考「食品・薬品安全性研究ニュース第３９号」）

　　　　　　「化学調味料たっぷりな料理は、健康によくない気がする」
　　　　　　この
　　　　　　誰しも思う憶測が伝言ゲームみたいに輪をかけて広がった、という事だと思われます。
　　　　　　多くの医者や学者も、盲目的に信じました。
　　　　　　 化学調味料は体に悪い
　　　　　　根拠は無いけど妙に説得力だけは有る屁理屈、
　　　　　　　　　　　　　　　　　最終的に死者までだすとは、まさに都市伝説の一例です。

　　　　　　空腹時に多量のＭＳＧ摂取でしびれなどを起こすという報告もありますが、
　　　　　　公的研究機関による検証や証明は、されてません。
　　　　　　化学調味料も他の調味料と同じで直接そのものを大量に口にしない限り、

　　　　　　 舌が痺れたり味が分らなくなるということは無い、といえます。

　　　　　　ラーメン食べて舌や体が痺れた経験の有る方は、塩分か熱が原因と思われます。
　　　　　　化学調味料が原因と考えている人は、プラシーボ（思い込み）の可能性が大です。
　　　　　　そもそも、ＭＳＧに害毒があるならば、
　　　　　　母乳で育った人は赤ちゃんの時点で味覚に障害をきたしているはずです。（母乳は高濃度でＭＳＧを含有）
　　　　　　干し昆布やオカカ（カツオ節）、椎茸煮物（干し椎茸）（ＭＳＧ他、化学調味料と同じ成分を高濃度で含有）
　　　　　　なんかを食べても平気な普通の人は、大丈夫なんです。
　　　　　　　（注・ＭＳＧ他うまみ調味料に含まれる成分にアレルギーを持つ方は除きます。）

　　　　　　玉葱など野菜由来で口に残る甘さを
　　　　　　「化調の甘み」と称して薀蓄してるグルメ人がけっこういますけど、ＭＳＧは甘くないんです。

　　　　　　少し前にインドで塩の早食い競争が行われ、死者がでたというニュースがありました。
　　　　　　まあ、塩だって砂糖だって化学調味料だって大量に摂取すれば体に悪いのは同じこと

　　　　　　「私的結論」
　　　　　　　　　あんまり気にしないことにしようっと

　　　　　　ＭＳＧはナトリウムの一種なので、食べると塩分摂り過ぎ状態と同じになる、という意見もありますが、
　　　　　　「うま味調味料からのナトリウム摂取量は、食塩に比べて1/20～1/30。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ナトリウムの摂りすぎを考えるなら食塩を控えたほうが効果的」
　　　　　　だそうです。
　　　　　　（参考・日本旨み調味料協会ＨＰ・http://www.umamikyo.gr.jp/qa/index.html←本家、味の素のページです。）

　　　　　　今回の件で、気がついた事。
　　　　　　グルメ屋さんたち、そして医者や専門家でさえＭＳＧに害や毒性がある事を前提で
　　　　　　　　　　原因を研究、推測、解説した本やＨＰがけっこうありました。

　　　　　　 無い事実に理由付けをするわけですが、
　　　　　　　　　　　　　　専門用語で固められるとけっこう説得力があるんです。

　　　　　　 それだけ化学調味料は体に悪いという科学的根拠の無い非常識が、常識として通用してるんですね。
　　　　　　情報が氾濫してる昨今、何が信用できるのか考えさせられた一件でした。

　　　　　　しかして、この化学調味料にたいする都市伝説は根が深いかもしれません。
　　　　　　なにしろ「無化調」というコピーには、絶大なＣＭ効果があるんですから！

　　　　　　　※注※　　　私は、「味の○」関係者ではありません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご意見、間違いの指摘は　dpsptken@yahoo.co.jp まで！　

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【煮干し・焼き干し】

　　　　　　　　　 津軽ラーメンの「出汁」に必要不可欠なもの
　　　

「だし」、「出汁」とも「出し」とも「ダシ」とも表記されます。
津軽ラーメンの出汁に必要不可欠なもの、それは煮干し、焼き干しです。
煮干しと焼き干し、一体どんなものなのか？　正確に知ってる人は少ないと思います。

正解　煮干し＝塩水で煮てから干した、出し用の小魚
簡単に言っても難しく言っても、文字通り煮て干す、出来上がり、です。

ところが焼き干しの場合＝焼いて干したもの・・・と一言では言えないんです。
青森県の脇野沢や平舘産の焼き干しが全国的に超高級品として流通しています。
県内では、数こそ少ないもののむつ湾沿岸のあちらこちらで細々と生産されています。
生産者（場所）により、細かい製法技術は違いますが、
ここでは青森市内で作られている焼き干し（イワシとアジ）の製法を簡単に紹介します。

１．当日の朝に水揚げされた生イワシの頭とハラワタを取る

頭をポキっと折ってそのまま引くとワタがついてくる・・・見てると簡単そうだが

２．天日にて乾燥し、一夜干し状態にする

天気により、数時間から丸１日くらい　　ここから、ドロボウ猫との戦いも始まる

３．串に刺す

焼くためです、これが思ったより時間がかかります

４．炭をおこす

以外に大変、安定した火加減になるまで３０分はかかります

５．焼く、焼く、焼く

焦がさないようにつきっきりで裏返します一夜干しの焼き魚状態、うまかった

６．冷ましてから更にまた天日干し、お日様がんばれ

晴天で７日から１０日間乾燥　雨が降れば屋内にしまい、お日様がでれば出す（ネットは主に猫よけが目的だそうです）

７．ウルメイワシ焼き干しの出来上がりです

お天とう様に感謝　このまま食べても美味い

天日に干す時間が長いため旨味が多く、頭とワタを取ってあるため苦味と臭みが無い、
そしてなにより焼いてあるため香ばしい

これが本物の「焼き干し」です。

一度に大量に作れる煮干しに比べ、焼き干しは一匹々の魚すべてに人の手が掛かるため大量生産できません。
焼き干しの市場流通価格は、煮干しの約１０倍です。
大手の生産会社では、機械で焼いて乾燥機で干す　というやり方もあります。
しかし、こちらでは炭火で焼いて天日で乾燥という昔ながらのやり方を貫いていました。

また、
材料となる魚とその一般的に云われる特徴は次の通りです。

［片口イワシ］
背の部分が白く仕上がったものを特に「白口」といい、甘味のあるダシがでます。
［平子］
真イワシを原料にしたもの。片口イワシに比べ、あっさりとしたダシがでます。
［うるめ］
うるめイワシを原料にしたもの。生産量が最も少なく、クセのない独特の甘さをもっただしがでます。
［かえり］
片口イワシの稚魚を原料にしたもの。脂肪が少なく、魚臭くないあっさりとした上品なダシがとれます。

因みに、今回作ったのはアジ焼き干しと、幻の超高級品うるめイワシの焼き干しでした。
　

同じ魚でも、採れた日や場所により脂ののりが違うため出汁をとった時のコクも違うそうです。
ここで働くバッチャたちの話によると、焼いた時の状態を見ればできた時の味は分るそうです。

「わぁ嫁さ来たあだりだっきゃ　なもねがたはんで、おつゆこさえるのもおでんこへるのも　だぇでもこぇつかてただね」
訳：「私が嫁いできた時代は何も（うまみ調味料が）無かったので、
　　　　　　　　　　　　味噌汁作るのもおでん作るのも　誰でもこれ（煮干し・焼き干し）使ってたんだよ」
と、笑ってました。

「わらはんどさかへだてかねべすぁ、ねごさけるだけあたね」
訳：「子供たちにあたえても（おやつとして）食べないし、猫にあげるくらいあったよ」とも言ってました。

５０年以上も前の事だそうです。今では考えられない羨ましい話です。

ＨＰ掲載店でも焼き干しを使っているラーメン屋さんが、けっこうあります。
（焼き干しのみというところはさすがに少なく煮干しや節と併用ですが）
それでも４００～６００円くらいの価格で出せるのは、大変なことだと思います！！！

　　　　　　　　　　 津軽ラーメン、すごい

　　　　　　　　　ＰＳ．スープ残すのもったいなくなってきませんか？

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【津軽ラーメンの栄養価】

津軽ラーメンの栄養価とイメージ

一般的にラーメンの栄養評価とイメージは
※ 高カロリーのためダイエットに大敵
※ 炭水化物が多く栄養バランスが悪い
※ 消化が悪いので胃に負担をかける
※ 塩分が多く、生活習慣病を促進する

こんなもんじゃないでしょうか？いやはや健康の大敵、食っちゃいけない食べ物か？

ひとくちにラーメンといっても醤油、味噌、塩、とんこつ・・・色々です
ここでは、
醤油ラーメン、更に一般的「津軽ラーメン」に絞って、これ等を検証してみたいと思います。

１．津軽ラーメン一食あたりのカロリー

まず、「津軽ラーメン一食あたりのカロリー」を算出します。

麺（生１２０ｇとして）３３７kcal
スープ１食あたり（ラード１０ｇ換算）９４kcal
焼き豚（ロース肉１枚２０ｇを１枚として）３５kcal
メンマ（１５ｇ）３kcal
麩（１切２gを２枚として）１５kcal
ねぎ（１０ｇ）３kcal

計　４７７kcal
（五訂日本食品標準成分表より算出）

他の食品と比べると

鍋焼きうどん＝４７４kcal
スパゲティーミートソース＝６７６kcal
カレーライス＝６６８kcal
カツ丼＝１１２５kcal

また
カツカレーや天ぷら定食にいたっては１３００kcal以上になります。

つまり、平均的な津軽ラーメンに関しては、決して高カロリー食品じゃないといえます。

２．津軽ラーメン一食あたりの栄養成分とバランス

麺（生１２０ｇとして）
たんぱく質１０．３g
炭水化物６６．８g
脂質１０g
食塩４．４g
　　　
スープ（ラード１０ｇ醤油３０ｇとして）
たんぱく質２．３g
炭水化物３．０g
脂質１．４g
食塩１．２g
　　　
焼き豚（ロース肉２０ｇ１枚として）
たんぱく質１０．３g
炭水化物１．０g
脂質１．６g
　　　
メンマ（１５ｇ）
たんぱく質０．２g
炭水化物０．５g
脂質０．１g
　　　
麩（１切２gを２枚として）
たんぱく質１．１g
炭水化物２．３g
脂質０．１g
　　　
ねぎ（１０ｇ）
たんぱく質０．１g
炭水化物０．７g

　　　
計

たんぱく質２０．９g
炭水化物７４．３g
脂質１３．３g
食塩５．６g
　　　
　　　（五訂日本食品標準成分表より算出）
　　　
　　　他の食品と比べると
　　　
鍋焼きうどん
たんぱく質２２．５g
炭水化物７２．３g
脂質９．１g
食塩４～６g
　　　
スパゲティーミートソース
たんぱく質２８．９g
炭水化物８６．７g
脂質２１．４g
食塩４～６g
　　　
　　　カレーライス
たんぱく質１８．９g
炭水化物１０９．６g
脂質１５．３g
食塩４～６g
　　　
　　　カツ丼
たんぱく質３８．８g
炭水化物１３５．５g
脂質４２．３g
食塩３～５g
　　　
　　　
見た通り
他の食品よりきわだって栄養のバランスが悪いとは言えません。
副食などとの食べ合わせは良いほうなので、むしろ栄養バランスを調整しやすい食べ物かも知れません。

３．ラーメンは消化が悪い？

２００６年７月、ダイエーホークスの王監督が胃を切除し、記者会見にて「医者からラーメンを食うなと言われた」
と発言

その理由とは？

「麺類は噛まずに飲み込むことが多いため、胃腸に負担をかける」だそうです。
お医者さんが言うわりに、根拠は薄い気が・・・
またラーメンのスープに含まれる多量の油がよくないそうで、
油っこい味噌ラーメンやとんこつラーメンならいざ知らず津軽ラーメンには、あてはまりません。

一般的に、麺類は
穀物を粉にしてから再形成し、更に加熱したものなので、消化はいいと言われています。
ラーメンが胃腸に負担をかけるという考え方は、間違いだそうです。

※「結論」※

ラーメンは
「高カロリー」で「栄養のバランスが悪く」「胃に悪い」、「生活習慣病を促進」する。

このイメージ、津軽ラーメンにおいては間違いでした。

ただし問題なのは塩分で、
特に西北五地方のラーメンの塩分が高い、と青森県栄養士会が調査してわかったそうです。
６～８グラムになるそうで、これは少し注意が必要ですね。

以下、栄養の専門家である管理栄養士の「たっく」さんからいただいた御意見です。

ラーメン自体は決して高カロリーな食べ物ではないが、
「ラーメン＆ライス」、「ラーメン＆チャーハン」などの組み合わせには注意が必要。
塩分が高いスープは完飲しない、お昼にラーメンを食べたら夜には野菜を多めに食べる・・・
このような気遣いがあれば生活習慣病に関しては、何ら問題ないでしょう。

よかった、よかった　　　ほんとによかった

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　SpecialThanks　監修・コメント「たっく」さん

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【津軽の味噌ラーメン】

味噌ラーメンの原点

味噌ラーメンの歴史は意外に浅く、１９６１年に「味の三平」（札幌市）で考案されたものが元祖と云われてます。
味噌汁をヒントに考案されたものだそうです。
↓参照
「味の三平ホームページ」

また、
ひょっとすると味噌ラーメンの原点は元祖「味のサッポロ」店主の佐藤清さんかも知れない？？？
というワクワクするような説もあります。

佐藤さんが、北海道の札幌ラーメン横丁「満龍」を営んでいた当時、客の要望で豚汁にラーメンの麺をいれた、
これが味噌ラーメンのはじまりである。

というものです（あくまでも一説です！）。

どうですか！　この説によると、
青森市民は本場北海道の人よりも正統派の味噌ラーメンを食べていた、ということになりますよ。
ワクワクですね！

札幌味噌ラーメンの特徴をおおまかにまとめると、

・豚骨ベースのスープ　（コッテリ濃厚には、やはり豚骨ベース）
・濃い目の味噌に多量のラード　（熱々を保つための脂のフタ、札幌味噌ラーメンが元祖です）
・トッピングにコーンとバター　（後の定番です）
・かん水が多めの黄色く太い麺　（味の三平が西山製麺を使っていたため、西山製麺＝札幌ラーメンとも云われてます）
札幌の他にも味噌ラーメンがご当地ラーメンとされてる有名所は、宮城県、新潟県、長野県、など東日本に多いです。
特徴は、
・仙台ラーメン＝仙台味噌を使う
・新潟濃厚味噌ラーメン＝味が濃く、割りスープが付く
・信州味噌ラーメン＝信州味噌を使う

やはり、味噌ラーメンって北国のラーメンなんだな、と実感です。

津軽地域の味噌ラーメン

津軽地域には２種類の味噌ラーメンが存在します。
一つは北海道味噌ラーメンの影響を強く受けたもの、あるいはそのもの。

もう一つは津軽地域で独自に発展発達した味噌ラーメン。
（歴史的にみると弘前市のデパート中三の地下にあるチャイナドールが津軽味噌ラーメンの元祖かもしれません）

この津軽独自に発達した味噌ラーメンがご当地ラーメンとして充分な資質を備えているんです。

津軽的味噌ラーメンの特徴
・甘みが強くニンニクとショウガがきいたスープ　（津軽人が大好きな生姜味噌オデンにも通じる味）
・野菜たっぷりトッピング　（中華料理と同じく、炒めた野菜の汁もそのまま使用）
・醤油ラーメンと同じ麺を使用　（通常は細ちぢれ麺だが、醤油ラーメンと同じく麺を選べるお店も多い）
・豚骨ベースにこだわらないスープ　（鶏ガラや煮干しスープがベースの場合も！）

前記の仙台ラーメン、新潟濃厚味噌ラーメン、信州味噌ラーメンと比べても遜色ないどころか、むしろ特徴はきわだってます。

津軽地域に住む人にとっては当たり前だが全国的には珍しいもの、ご当地ラーメンとして充分に通用する特徴です。

当ＨＰ内では津軽標準の味噌ラーメンとか津軽的な味噌ラーメンなどと表記してます。
でもこのさい、

「津軽みそラーメン」

と、何となく命名しちゃいます。
津軽ラーメンもそうだけど、そのまんまで分かりやすいネーミングがいい　　　　　　　　　　　　　　　　と思うんですが・・・

中みそ（弘前市）お富久ラーメン（鰺ケ沢町）じょっぱり食堂（つがる市）

他にも、
赤城食堂（五所川原市）、なおじろう（鰺ヶ沢町）、
ふくべ（五所川原市）、銀作亭（弘前市）、醍醐（黒石市）、
つねた食堂（青森市）、神戸屋食堂（青森市）、太安（青森市）

など　　　枚挙に遑がありません。

津軽ラーメン、そして津軽みそラーメンも全国区のご当地ラーメンになれる

かも　　　と思う私です。

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